RECETTE PLAT IRANIEN : GORMEH SABZI

Ingrédients pour 6 personnes

• 1kg ou 1kg200 de veau (prendre une viande ni trop grasse, ni trop sèche et couper en morceaux très fins).

  Pour info : ce plat peut aussi se faire avec de l’agneau.

• 1 gros oignon

• 3 citrons séchés* (à acheter dans les boutiques iraniennes)

• 2 bouquets de coriandre fraîche (ou plus selon le goût)

• 2 bouquets de persil plat

• 1,5 tasse et demi d’épinards –la mesure est donnée, bien sûr, une fois que les épinards sont cuits- (on peut aussi prendre des épinards congelés)

• 1 c. à soupe de curcuma

• Ail, Sel, Poivre

• 1 b. de haricots blancs (je mets des haricots rouges : je trouve cela meilleur)

Accompagnement : riz basmati et yoghourt nature

Dans une cocotte faire griller l’oignon avec un peu d’huile puis ajouter la viande coupée en petits morceaux et la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne un peu marron. Ajouter aussi 1 c. à soupe de curcuma.

Ensuite ajouter de l’eau et commencer à faire mijoter.

Parallèlement, dans un autre plat, préparer la sauce à base d’herbes :

Laver et hacher menu la coriandre et le persil. Les mettre dans la casserole avec les épinards frais (blanchis) ou congelés. Y ajouter de l’ail, du sel, du poivre et les citrons séchés*.

* Pour que les citrons séchés se ramollissent et diffusent mieux leur arôme, je les mets préalablement dans un bol d’eau chaude avant de les mettre dans le plat.

Lorsque les herbes ont fondu et que le citron séché s’est ramolli ajouter ce mélange à la viande.

Mijoter au minimum 1h jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite (le temps de cuisson dépend toutefois de la viande utilisée ; il faut donc goûter pour surveiller la cuisson de la viande).

Ajouter la boîte de haricots 30mn avant la fin de la cuisson (si nécessaire rajouter un peu d’eau).

Ce plat se sert avec du riz basmati et du yoghourt nature.

Bon appétit !!

* Les citrons séchés d'Iran sont de petits citrons séchés à même leur arbre, typiques de la cuisine iranienne. Petits, de couleur brune et cassants ils apportent une saveur puissamment citronnée associée généralement à une grande quantité d'herbes fraîches, comme dans le Gormeh Sabzi

RECETTE PLAT IRANIEN.pdf

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Des nouvelles de la ferme des prés neufs

On est content d’avoir récupéré la semaine dernière le petit tracteur réparé. Il nous a permis de planter en plein champ. Il sert aussi à déplacer compost et broyat pour les planches des nouvelles cultures à implanter. Avant que la pluie ne revienne vraiment ce mardi 5 mai, c’est impeccable.

En serre les premières tomates ont grandi, Sarah les accroche aux fils de palissage. Un animal semble venir la nuit dans cette culture et nous a causé quelques casses. Fabrice a très bien installé la première série d’aubergines. Pierre peaufine les haricots verts grimpants en les entortillant. La plantation de concombre atteint le début du filet. En courgette, on récolte les petits fruits avec fleurs pour donner de la vigueur au plant afin qu’il en produise rapidement de plus grosses.

Inquiétudes de pucerons.

Le manque d’eau devrait être comblé par les pluies en cours. Il faut quand même que l’on garde un minimum de chaleur/soleil pour que le basilic et les poivrons que l’on plante soient à l’aise. En attendant, ce sont les salades, les épinards et les choux raves qui profitent.

Dimanche de sortie à la ferme le 10 mai. 10h-16h comme d’habitude, avec visite des cultures et repas partagé. Pas facile de caler une date après les vacances d’avril, les ponts de mai.

L’équipe des prés neufs Sarah, Fabrice, Erwan, Pierre.

Contenu du panier

• Pommes de terre fermes Dourdan 1kg

• Oignons blancs 4 pièces

• Carottes 1 botte

• Courge 1 pièce

• Laitue 1 pièce

• Mesclun laitue 150g

• Mesclun asiatique ou roquette 1 botte

• Ciboulette 1 peu

Reprise de la Maison Gaillard

Raphaël Mervoyer reprend la suite de l'EARL Maison Gaillard, sous le nom d’une nouvelle entité SAS Les Vergers des Coudrayes. Son exploitation actuelle, Les Vergers des Préaux, qu’il a présentée lors d'une rencontre du samedi 25 avril, cultive des cerises de qualité, et beaucoup d'AMAPien.nes ont manifesté leur intérêt pour les ajouter à leurs paniers.

Vous trouverez en pièces jointes les informations demandées à ce sujet. Les cerises seront proposées en barquettes de 450g, au prix d’environ 3.20€ TTC (prix à confirmer après le début de la saison).

Démarrage possible à partir de début juin.

Nous attendons votre retour dès que possible sur un éventuel intérêt pour cette distribution, ce qui nous permettra de nous organiser pour les futures tournées. 

itineraire.technique.cerisiers.pdf

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