Soufflé de courgettes au parmesan

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 3 petites courgettes

• 50 g de farine (riz ou maïzena, si sans gluten)

• 45 g de beurre salé

• 20 cl de lait

• 4 œufs

• 100 g de parmesan

• une pincée de muscade

• du poivre

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez votre moule à soufflé.

2. Coupez les courgettes en morceaux et faites les cuire à l'eau peu salée (ou à la vapeur).

3. La béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez la farine et remuez rapidement pendant une minute. Ajoutez le lait tiède, remuez au fouet pendant quelques minutes à feu doux. Une fois la béchamel bien liée, retirez la casserole du feu.

4. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs fermement avec une pincée de sel.

5. Une fois les courgettes cuites, égouttez-les bien et réduisez-les en purée. Ajoutez les quatre jaunes aux courgettes et le parmesan, puis mélangez le tout peu à peu à la béchamel. Ajoutez le poivre et la muscade.

6. Incorporez les blancs en neige délicatement à l'appareil.

7. Versez dans le moule (mais pas jusqu'en haut).

8. Faites cuire au four environ 20 minutes à 180 °C.

Servez dès la sortie du four !

Vous pouvez accompagner ce soufflé d'une salade verte.

Bon appétit !