RECETTE PLAT IRANIEN : GORMEH SABZI
Ingrédients pour 6 personnes
1kg ou 1kg200 de veau (prendre une viande ni trop grasse, ni trop sèche et couper en morceaux très fins).
Pour info : ce plat peut aussi se faire avec de l’agneau.
1 gros oignon
3 citrons séchés* (à acheter dans les boutiques iraniennes)
2 bouquets de coriandre fraîche (ou plus selon le goût)
2 bouquets de persil plat
1,5 tasse et demi d’épinards –la mesure est donnée, bien sûr, une fois que les épinards sont cuits- (on peut aussi prendre des épinards congelés)
1 c. à soupe de curcuma
Ail, Sel, Poivre
1 b. de haricots blancs (je mets des haricots rouges : je trouve cela meilleur)
Accompagnement : riz basmati et yoghourt nature
Dans une cocotte faire griller l’oignon avec un peu d’huile puis ajouter la viande coupée en petits morceaux et la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne un peu marron. Ajouter aussi 1 c. à soupe de curcuma.
Ensuite ajouter de l’eau et commencer à faire mijoter.
Parallèlement, dans un autre plat, préparer la sauce à base d’herbes :
Laver et hacher menu la coriandre et le persil. Les mettre dans la casserole avec les épinards frais (blanchis) ou congelés. Y ajouter de l’ail, du sel, du poivre et les citrons séchés*.
* Pour que les citrons séchés se ramollissent et diffusent mieux leur arôme, je les mets préalablement dans un bol d’eau chaude avant de les mettre dans le plat.
Lorsque les herbes ont fondu et que le citron séché s’est ramolli ajouter ce mélange à la viande.
Mijoter au minimum 1h jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite (le temps de cuisson dépend toutefois de la viande utilisée ; il faut donc goûter pour surveiller la cuisson de la viande).
Ajouter la boîte de haricots 30mn avant la fin de la cuisson (si nécessaire rajouter un peu d’eau).
Ce plat se sert avec du riz basmati et du yoghourt nature.
Bon appétit !!
* Les citrons séchés d'Iran sont de petits citrons séchés à même leur arbre, typiques de la cuisine iranienne. Petits, de couleur brune et cassants ils apportent une saveur puissamment citronnée associée généralement à une grande quantité d'herbes fraîches, comme dans le Gormeh Sabzi
